Hatay’ın vazgeçilmez lezzeti ‘oruk’ 4 çeşidi ile sofraları süslüyor

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Hatay Büyükşehir Belediyesi tarafından açılan UNESCO Hatay Gastronomi Evi’nde, Ortadoğu mutfağından günümüze gelen ve dört çeşidi ile damaklarda farklı bir lezzet bırakan ‘Oruk’ hem içinde hem dışında kullanılan et ile farklı bir tat veriyor.

2017 yılında UNESCO tarafından Hatay’ın UNESCO gastronomi ağına dahil edilmesinin akabinde, ilin tarih ve kültür zenginliği ile harmanlanmış lezzetlerini tanıtmak hedefiyle Büyükşehir Belediyesi tarafından geçtiğimiz yıl Mart ayında açılan UNESCO Hatay Gastronomi Meskeni, gelenek ile geleceğin kombinasyonunu sağlayarak Hataylılara eşsiz lezzetler sunuyor. Yapılan dört çeşidi ile damak çatlatan bir lezzet olan ‘oruk’ haşlaması, kızartması, yumurtalısı ve avuç içi çeşidi ile hem orta sıcak olarak hem de ana yemek olarak tüketiliyor.

Hatay UNESCO Gastronomi Konutu Şefi Süleyman Demirel, oruğun başlı başına bir menü olduğunu dile getirerek “Oruk Antakya mutfağının çok önemli yemekleri ortasında yer alır. Antakya’da başlı başına bir menüdür. Bizde bugün 4 çeşidini ele aldık. Haşlama oruk, kızartmalı oruk, muhattemi oruk (yumurtalı) ve avuç içi oruk çeşidini yaptık. Oruk Antakya mutfağına Ortadoğu’dan kalma bir yemek. Birebir şekilde Hatay mutfafına geldikten sonra burada çok fazla çeşitlendirilmiş bir çeşit. Etin taşta dövülmesi ile bulgurla birleştirilerek, hamur elde ediliyor, içine iç harcı konulup kapatılması temeldir. Beşerler bunu zaman içinde gün içinde çok fazla çeşitlendirmişler. Antakya’da üç farklı yörede üç farklı oruk yapıldığını görebilirsiniz. Oruğun başka illerde ki içli köften farkı var. Oruğun içi ve dışı etlidir. Hem dış harcında hem de dış harcında et var. Her şekilde insan kendine nazaran çeşitlendirebilir” dedi.

Yapılan çeşitlerde birebir harcın kullanıldığını belirten Demirel “Oruğun dış harcında ilk dönemlerde etin dövülmesi ve bulgurun eklenmesi ve baharatın eklenmesiyle oluşan bir harç var. Dört çeşidin hepsinde tıpkı harç var. Kızartma Oruk, Şam Oruğu olarak geçiyor, bu yörede fırında da yapılıyor. Daha sonra haşlama oruk yaptık, altına ıspanak ve üstüne sarımsaklı yoğurt ekledik, avuç içi oruk yaptık, daha oval bir şekilde oluşturduk. Son olarak da muhattemi oruk (yumurtalı) yaptık. Önceden kahvaltılar dahil öğlen ve akşam yemeklerinde de yapılabilir. Oruğu orta sıcak ve ana yemek olarak da tüketenler var. Meskenlere indiğinizde özünde ana yemek olarak yendiği görülmüştür” tabirlerine yer verildi.