Yüzyıllardır cennet hurmasının kurutulan hali tatil ve peynir sepeti içeriği olarak oldukça popüler. Bu yiyecek Arap ülkelerinde Kuzey Afrika’nın çevre ülkelerinden geliyor ve herkes tarafından beğenilerek severliyor. Kurutma, cennet hurmasının uzun süre fermente edilmeden tazelenmesini sağlamak için önemli bir süreçtir. Bu makalede cennet hurmalarının nasıl kurutulacağını belirtiyoruz.
Cennet Hurması köken olarak Ortadoğu, Güneydoğu Asya ve Kuzey Afrika ülkelerinden gelen, oval, kahverengi veya kırmızı meyvelerden oluşan bir meyve türüdür. Kulak kabuğunun içinde oldukça fazla şekerler gizlenmektedir. Birçok insan cennet hurmalarını doğal şeker kaynağı olarak tüketmeyi seviyor.
Cennet hurmasının fermentasyon olmaksızın muhafazasını sağlamak için kurutma adımına geçilmesi gerekiyor. Fermentasyon sonucunda; şeker kaybı, aromasında ve özellikte oluşan değişim ve bozulmaya sebep olabilecek biyolojik etmenler, cennet hurmalarının bozulmasına ve aynı tadı alamamanıza sebep oluyor. Kurutmalarımızı geliştirmek için en temel amacımız cennet hurmasının kullanım ömrünü uzatmaktır.
Kurutulmuş cennet hurmasının üretimi için teknikler arasında en temel yöntemler hava ve güneş kurutmasıdır. Hava kurutma, üretim süreçinde cennet hurmalarını havadaki nem %80 oranı altına getiren ve bu duruma ortalama 4 ila 9 gün arasında süren bir süreçtir. Güneş kurutmada cennet hurmaları, güneşe açık alanlarda, serin hava akımlarına maruz bırakılır. Bu durum istenen kuruma seviyesine ulaşana kadar sürdürülür.
Cennet hurmaları hava veya güneş kurutma yöntemiyle kurutan işlem başlar, cennet hurmalarının kabukları havalandırılarak solgun, beyaz renk alır. Ardından cennet hurma gövdelerinin üzerine birrenk, beyaz parlak cam tabaka oluşur. Sonra cennet hurması kurutma prosedürü başlar. Süre, 500g cennet hurması için ortalama 2 ila 3 gündür.
Kurutulmuş cennet hurması, 25ºC’den daha yüksek ısılardan uzakta; kurutulmuş cennet hurmasının depolanabilmesi için tüm hava koşullarının göz önünde bulundurulması gerekmektedir. Optimum serinlik, %80-90 arasındaki nem oranıdır. Kuru ortamlar çoğunlukla havaalanları, havayollarının malzeme depoları, moloz mekanları, ağır sanayi malzemelerine yakın depolar ya da silaj malzemelerinin depolandığı soğuk odalardır.
Cennet hurması, tatlı bir lezzet sunan arzu edilen bir ürün haline gelebilmek için kurutma ile uygun ortam şartlarında muhafaza edilmelidir. Taze cennet hurmasının uzun süreli erimesi için, hava ve güneş kurutmak gerekir. Ardından, havaalanları, tren istasyonları veya havayollarında depolanan soğuk alanlarda muhafaza edilmesi gerekir. Böylece cennet hurması, paketlenebilir ve uzun yolculuklar sırasında nispeten stabil bir şekilde taşınabilir.
Kilis’te tır park halindeki tıra çarptı: 3 yaralı
News
Gündem
Gündem
Gündem
Gündem
Gündem
Gündem
GÜNDEM
GÜNDEM
GÜNDEM
GÜNDEM