Acımsı lezzeti, kuvvetli ve özel kokusu, içeriğindeki uçucu ve sabit yağ ile acı unsur (picrocrosin), kırmızı boyar unsurlar (crocin) ile safranın bir çok yararı bulunuyor.
Öte yandan Çin haber ajansı Xinhua’daki habere nazaran, Avustralya’da yapılan bir araştırmada, dünyanın en kıymetli bitkilerinden safranın farmasötik antidepresanlarla kullanıldığında depresyon tedavisinde olumlu tesir yapabileceği sonucuna ulaşıldı.
Osmanlı kayıtlarında 1878 yılında, sırf İngiltere’ye boyar husus ve tatlandırıcı olarak yılda 9 bin 705 kilogram ihraç edildiğini söylenen safran “Kırmızı altın” olarak da tabir ediliyor.
SAFRAN NEDİR?
Safran (Crocus sativus), süsengiller familyasından, sonbaharda çiçek açan, çiğdem cinsinden soğanlı bir kültür bitkisi tipidir. Bitkinin yaprakları şeritimsi, mor çiçekleri üç tepeciklidir. Safran bitkisi daha çok İspanya, Fransa, İtalya ve İran’da yetiştirilir. Türkiye’de ise Safranbolu’da üretilir.
SAFRANIN KULLANIM ALANLARI
Arap, Orta Asya, Avrupa, Hint, İran ve Fas mutfaklarında epeyce yaygın olarak kullanılan safran yemeklere sarı bir renk katar. Şekerlemeler ve lilörlerde de sıklıkla bulunur. Genellikle pilav, zerzevat, et, deniz eserleri, kümes hayvanları ve unlu mamullerde kullanılan safranın en fazla 1 çay kaşığı eklenilmesi önerilir.
SAFRANIN YARARLARI
– Potasyum bakımından varlıklı olan safran kan basıncını sağlıklı düzeylerde tutmaya yardımcı olur.
– Antioksidan özelliği nedeniyle teneffüs rahatsızlıklarına âlâ gelir.
– Depresyon, telaş, hafıza kaybı ve nörolojik hastalıklara karşı müdafaa sağlar.
– C vitamini, magnezyum, demir, potasyum yönünden güçlü olan safran birebir zamanda kan şekeri düzeyini düzenler.
– Analjezik özelliklere sahip olan safran tümörlerin büyümesini azaltır.
– Yaşa bağlı görme kalitesi düşen bireylerde görme sertliğini arttır ve katarakt oluşumunu önler.
– Bronşiyal astım belirtileri ile iltihabı da hafifletir.
– Adet söktürücü, iştah açıcı
