Koldan kavanoza kuşburnunun öyküsü

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Tabiatta organik olarak yetiştiği için en saf meyvelerden birisi sayılan kuşburnu meyvesinin gen merkezlerinden birisi olan Gümüşhane’de vatandaşlar tabiattan tek tek topladıkları kuşburnuları uzun ve yorucu süreçlerin akabinde marmelata dönüştürüyor.

Türkiye’de yetişen 27 çeşit kuşburnu tipinden 17’sine ev sahipliği yapan Gümüşhane’de son yılların en verimli dönemi yaşanırken, koronavirüs (Covid-19) salgını nedeniyle vatandaşlar C vitamini deposu kuşburnu meyvesini toplamak için dağlara akın ediyor.

Çabucak her köyde yetişen ve 100 gramında bir kasa portakala muadil C vitamini bulunan Kuşburnu meyvesinin en çok tüketilen formatı olan marmelat üretimi ise şiddetli basamaklardan sonra gerçekleşiyor.

Kadınlı erkekli, çocuklu yaşlı kümeler halinde dağlara giderek kuşburnuyu dikenli kollarından tek tek toplayan vatandaşlar birkaç gün içerisinde topladıkları kuşburnuları bu kere yeniden tek tek temizleyerek suyla birlikte kaynatıyor.

Haşlandıktan sonra ezilerek kevgirden geçirilen kuşburnular ocakta yahut sobanın üzerinde bir ölçü şeker katılarak bir müddet daha pişirildikten sonra kavanozlara dolduruluyor.

Yıllık bin 500 ton üretimle Türkiye’nin en fazla kuşburnu üretimi yapan il pozisyonunda olan Gümüşhane’de kış aylarında marmelat ve reçel olarak kahvaltı sofralarında yer almasının yanı sıra çay ve meyve suyu olarak da tüketilen kuşburnu soğuk algınlığı ve gribe karşı etkili olması nedeniyle bilhassa son dönemdeki yeni tip koronavirüs hastalığı (Covid-19) salgını nedeniyle bu yıl daha fazla ilgi görüyor.

Merkeze bağlı Dörtkonak köyünün 2 bin metre rakımlı dağlarından dikenli olması nedeniyle elleri yaralanarak topladığı kuşburnuları imece yoluyla köyde marmelata çeviren Hafize Ergin, “Topladığım kuşburnuları marmelata çevirip çocuklarıma yollayacağım. Gerekirse satarım da. Dağlarda bu yıl çok kuşburnu var ve epey da iriler. Kuşburnu herşeye iyi geliyor. Bilhassa koronavirüse karşı etkili olduğunu da düşünüyoruz” dedi.

Eşiyle birlikte kırsalda kuşburnu toplayan Ergin, kuşburnu toplamanın epey sıkıntı olduğunu ve incelikleri olduğunu belirterek, “İlmini bilmezseniz güç olur. Gelberi dediğimiz çubukla kısımları kendimize çekip o denli topluyoruz. Yoksa dikenleri bedeninizi yaralıyor. Ben Bayburt’luyum bilmezdim bu işleri. Buraya gelin gelince öğrendim” diye konuştu.

Topladıkları kuşburnuları yıkadıktan sonra uç kısımlarını bıçak ile kestiklerini daha sonra kazanlarda pişirdiklerini dile getiren Ergin, “Pişen kuşburnuların içindeki çekirdeklerinin çıkması için ezerek kevgirden geçiriyoruz. Daha sonra elekten geçirdiğimiz kuşburnuları kazanda kaynadıktan sonra kavanozlara koyuyoruz. İçerisine yalnızca bir ölçü şeker katıyoruz. Harici hiçbirşey yok” sözlerini kullandı.

Dönemin Başbakanı Tansu Çiller’in “Güzelliğimi kuşburnuna borçluyum” sözlerini kullandığı kuşburnu tabiatta yabani olarak yetiştiği için üretiminde rastgele bir gübre, kimyasal husus kullanılmıyor. Organik bir meyve olmasının yanısıra içeriğindeki yüksek C vitamini sayesinde gribal enfeksiyonlara, öksürüğe, soğuk algınlığına iyi geldiği kanıtlanan kuşburnu meyvesinin antioksidan özelliğinden dolayı kansere de iyi geldiği, eklem kireçlenmesi ve romatizmal ağrıların gidermesinin yanında güçlü demir içerdiği için kansızlığa karşı da yararlı olduğu ve cildin elastikiyetini muhafazasına yardımcı olarak yaşlanmayı önleyici özellik göstermesiyle biliniyor.