Diyetisyen Zeynep Bozat, Kurban Bayramı öncesi vatandaşların yanlış et tüketimi nedeniyle sağlık sıkıntıları yaşamaması için ihtarlarda bulundu.
Bayram geleneklerimizden olan tatlı ve şeker tüketimine ek olarak Kurban Bayramı’nda kırmızı et tüketiminin ölçüsü ve sıklığının arttığını tabir eden Sakarya Vilayet Sağlık Müdürlüğü Halk Sıhhati Hizmetleri Obeziteyle Uğraş Ünitesinden Diyetisyen Zeynep Bozat, bilhassa bu dönemde şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve diyabet (şeker hastalığı) hastalığı olan kişilerin beslenmelerine dikkat etmesi gerektiğini söyledi. Risk kümelerinin sağlıklı beslenmenin temel prensiplerine ihtimam göstermesi gerektiğini söz eden Bozat, “Kurban Bayramı’nda da sağlıklı beslenmenin temel prensiplerine, yiyecek seçimine, porsiyon denetimine ve besin kümelerinin dengeli dağılması için alınması gereken önlemlerin herkes için geçerli olduğu unutulmayıp her zaman itina gösterilmelidir” dedi.
Bozat, yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğundan kalp-damar hastalığı, diyabet ve yüksek tansiyonu olan kişilerin Kurban Bayramı’nda kısıtlı ölçülerde yağsız yahut az yağlı etleri tercih etmeleri önerisinde bulundu.
Et nasıl tüketilmeli
Etler sindirimi sıkıntı olan besinler olduğundan yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertliğin hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açacağını vurgulayan Bozat, bilhassa mide-bağırsak hastalığı olan kişilerin kurban etlerini çabucak tüketmemesini, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra haşlama yahut ızgarada pişirme yöntemiyle pişirerek tüketmesinin uygun olacağını kaydetti. Sakatat tüketiminin de kurban kesitiyle artacağına dikkat çeken Bozat, bilhassa kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan kişilerinde sakatat tüketiminden kaçınması gerektiğini belirtti.
Etler nasıl pişirilmeli
Çok yüksek ısıda uzun müddet pişirme ve kızartma yönteminin çeşitli kanserojen hususların oluşumuna neden olacağından tercih edilmemesini öneren Diyetisyen Bozat, “Etler âlâ kalite proteinin yanı sıra yağ, çeşitli mineraller ve vitaminleri de içermelerine karşın C ve E vitaminini içermediğinden sebzelerle birlikte pişirilmeli ya da çiğ zerzevatla tüketilmelidir” diye konuştu.
Etle yapılan yemeklerin kendi yağında pişirilmesinin daha uygun olduğuna dikkat çeken Bozat, bilhassa kuyruk yağının yahut tereyağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılması gerektiğini vurguladı.
“Hijyen kurallarına uyalım”
Etlerin ızgarada pişirilirken etle ateş ortasındaki uzaklığın eti yakmayacak ve kömürleşme sağlamayacak şekilde ayarlanması gerektiğini dile getiren Bozat, “Çok yüksek ısı, etin dış yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırırken, çiğ yahut az pişmiş olarak tüketilen etlerden de kimi zoonoz hastalıkların bulaştığı akıldan çıkarılmamalıdır. Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, koruması, pişirilmesi ve tüketime sunulması evrelerinde ferdî hijyen kuralları ihmal edilmemelidir” halinde konuştu.
Et nasıl saklanmalı
Kurban etlerinin büyük modüller halinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük modüllere ayrılarak saklanması gerektiğini belirten Zeynep Bozat, etlerin buzdolabı poşetine koyularak yahut yağlı kağıda sarılarak buzlukta eksi 2 derecede birkaç hafta, eksi 18 derece derin dondurucuda ise 3-4 ay müddetle saklanabileceğini kaydetti. Bozat, “Etler dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi birtakım mikroorganizmalar için üreme ortamı oluşturur ve bu da sıhhatimizi tehdit edeceğinden çözünen et çabucak pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Etlerin, oda ısısında açıkta bırakılacak şekilde değil, tekrar buzdolabının alt bölmesinde çözünmesi sağlanmalıdır. Derin dondurucuda saklanan etin buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir. Etin çabuk çözünmesi maksadıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözünme, oda sıcaklığında bekletme üzere yöntemler, insan sıhhati açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde getirmektedir. Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ zerzevat ve meyveleri doğrama süreci yapılmamalıdır” sözlerini kullandı.
Dengeli ve sağlıklı beslenin
Bayramlarda da kâfi ve dengeli beslenme ilkelerine uygun ölçüde et tüketirken çeşitlilik oluşturmak için öbür besin kümeleri ile et tüketiminin önemine değinen Bozat, “Eti süt (süt, yoğurt, ayran, peynir vb) kümesi; ekmek (tahıl; makarna, bulgur, pirinç) kümesi; zerzevat kümesi ve meyve kümesi ile tıpkı öğünde birlikte tüketmeye itina gösterelim. Sağlıklı bir bayram geçirmek için et ve tatlı tüketimimize dikkat edelim” diyerek vatandaşları uyardı.
