Asma yaprağında sardalyanın lezzetine doyum olmuyor

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Çanakkale’nin meşhur balığı sardalya, 1 Eylül itibariyle denizlerde av yasağının son bulmasıyla birlikte tezgahlarda çokça yerini alırken, fiyatlarda 50 liralardan 20 liralara düştü. Farklı çeşitlerde damak zevklerine hitap eden sardalyanın en bilindik ve en iştah açıcı hallerinden bir tanesi de hiç şüphesiz asma yaprağında olanı.

Çanakkale denilince akla gelen lezzetler ortasında hiç şüphesiz ki sardalya da başı çeken yiyecekler ortasında gelir. 1 Eylül itibariyle denizlerde av yasağının kalkmasıyla birlikte bollaşan sardalya, tezgahlarda şimdilerde 20 liradan alıcı buluyor.

Damak zevkine göre genellikle 3 farklı şekilde yapılan sardalya; içi temizlenmeden doğruca denizden çıktığı üzere ızgaraya atılır, bir yapılış formu ise içi temizlenerek susama bulanır ve ızgaraya atılır. En çok bilinen ve sevilen bir öteki yapılış hali ise içi temizlenen sardalya asma yaprağına dolma üzere sarılarak ızgaraya atılır ve piştikten sonra bütün şekilde yenir.

Çanakkale’de uzun yıllar özel bir otelin mutfağında şef olarak görev yapan Cemil Sav, asma yaprağında sardalyanın nasıl yapıldığını anlattı. Sav, “Çanakkale sularında yetişen sardalya; pullu ve yağlı, omega-3 bakımından zengindir. O yüzden tercih edilir. Sardalyanın kılçığını alarak, asma yaprağına sarıp, ızgara atıyoruz ve 10 dakikada servis ediyoruz. Susamlı, temizlenmeden ve asma yaprağında 3 farklı şekilde yaparak, yeniden 10 dakika içerisinde servis ediyoruz. Sardalyayı ızgarada yaparken devamlı çevirmemiz gerekiyor, zati kendi yağını salıyor ve azalmıyor” dedi.