Baklavasıyla meşhur gastronomi kenti Gaziantep’te bayram öncesi ağır sipariş nedeniyle baklavacılar vardiyalı şekilde çalışıyor.
AB tarafından tescil edilen ilk Türk eseri olan baklavanın başşehri Gaziantep’teki baklavacılar, bayram siparişlerini yetiştirmek için ağır emek harcıyor. Gastronomi kenti Gaziantep’te ağır mesai yapan baklavacılar, bayram öncesi taleplere yetişmek için vardiyalı çalışmaya başladı.
Baklava ustaları, önceden hazırlanan ve dinlendirilen hamurları ince şekilde açıyor. Açılan incecik hamurlar tepsilere dizilerek birinci kalite kaymak ve üzerine iri taneli birinci kalite fıstık dökülerek dantel üzere işleniyor. Baklavalar odun ateşinde taş fırında pişiriliyor. Kızaran baklavalar son olarak ise sıcak şerbet ile buluşuyor. Üretimden çıkan baklava oda sıcaklığında soğutularak müşterisine ulaşmak üzere paketleniyor.
Gaziantep’in kalitesiyle markalaşma yolunda ilerleyen Tahmis Baklavaları Yönetim Şurası Başkanı Selim Bağcı, bayrama sayılı günler kala siparişlere yetişmeye çalıştıklarını belirterek, ustaların vardiyalı şekilde çalıştığını söyledi. Bağcı, “Bayramın yaklaşmasıyla birlikte bilhassa İstanbul, Ankara ve İzmir üzere illere ağır siparişlerimiz var. Sabah güneş doğmadan başlıyoruz başka güne kadar devam ediyor. Zira çok siparişimiz var. ağır talebe yetişmeye çalışıyoruz. Bilhassa kaliteli bir baklava aksi çevrildiğinde “hış” sesi olması lazım. Bilhassa kaliteli baklavanın hamur unu ve sade yağı birde en önemlisi Gaziantep’in fıstığı çok önemlidir. Bunlar birleşince Gaziantep’in o lezzetli baklavası ortaya çıkıyor” diye konuştu.
