Yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde kasaplar ve kebapçılar etlerin nasıl saklanıp tüketilmesi konusunda ihtarlarda bulundu. Adana Kasaplar Odası Başkanı Murat Saruhan Yağmur, etin en az bir gün dinlenmesinin sindirim sistemi açısından uygun olacağını söylerken, kebapçı Yaşar Aydın ise ilk günkü etle Adana kebabı yapılmasının lezzet açısından uygun olmadığını söyledi.
Yaz mevsimine denk gelen Kurban Bayramı’na sayılı günler kalırken, etlerin koruma edilmesi ve tüketilmesi noktasında dikkat edilmesi gerekenler hakkında kasap ve kebapçılar ihtarlarda bulundu.
Et tüketimi ve tescilli kebabıyla meşhur Adana’da Kasaplar Odası Başkanı Murat Saruhan Yağmur, etlerin kesildikten sonra yemek için en az 3 saat dinlenmesi gerektiğini belirtti. Etleri saklamak için ise poşet yerine jelatinlere sarılmasını tavsiye eden Yağmur, “Kesildikten sonra etin azamî 1 saat serin ortamda dinlenmesi ve dinlendikten sonra buzdolabına konulması lazım. Buzdolabına da poşet yahut kağıt üzere eserlerle etleri koymasınlar. Tabakta şayet dolaba koyarlarsa daha sağlıklı olur” dedi.
“Et tüketilmeden 3 saat bekletilmeli”
Etin kesilir kesilmez tüketilmesinin mide rahatsızlığına yol açabileceğini belirten Murat Saruhan Yağmur, “Vatandaşlarımız ilk önce kurbanı katıca eti 1 gün dinlendirmeli. Taze olarak et yenmez sert düşer. Sert fikir düzgün pişmez. Mutlak suretle dinlendirmelerini tavsiye ediyoruz. Et şayet çabucak tüketilirse mide ağrısı olabilir. Hazmı zorlaştırır. Bunlarla ilgili etlerin dinlenmesini istiyoruz. Çok tez ediyorlarsa eti azami 3 saat dinlendirsinler” tabirlerini kullandı.
Vatandaşlara et parçalama konusunda da tavsiye veren Yağmur, et parçalama işinin kasaplara bırakılması gerektiğini kelamlarına ekledi.
“Adana kebap ilk günde lezzetli olmaz”
Kentte uzun yıllardır kebapçılık yapan Yaşar Aydın ise kurban etiyle ilk gün Adana kebap yapılmasının lezzet açısından uygun olmadığını belirterek, “Et 1 gün dolapta kalırsa daha güzel yumuşar. Şayet çabucak tüketmek isterlerse de dolaptan çıkartılıp doğranmalı. Birinci gün saç tava, tepsi tava yapıp yenebilir. Kebap da yapabilirler fakat o lezzeti alamazlar. İkinci günü yenirse kebabı daha uygun düşer. Ben onlara ikinci gün kebap yemelerini tavsiye ediyorum. Birinci gün kesinlikle tava yesinler” dedi.
“Et temizlenip çabucak dolaba konulmalı”
Kurban eti saklayacak vatandaşlara da etin saklanması konusunda önerilerde bulunan Aydın, “Kestikten sonra eti korumak, dolaba koyup parçalamak çok önemli. Et kesilir kesilmez pişer çok lezzetli olur lakin dinlenirse daha yumuşak olur. En azından 1 gün dinlendirilmeli. Etler kesildikten sonra çabucak dolaba konulmalı. Şayet konulmazsa bakteri üretir ve et kokar. Yaz günlerinde et 1 saat dışarıda kalırsa arıya masraf. Vatandaşlar keser kesmez eti temizleyip dolaba koymalı.”
