Sivas Cumhuriyet Üniversitesi, Veteriner Fakültesi Öğretim Üyesi Dr. Öğr. Üyesi Seyda Şahin, Covid-19’un kurbanlık hayvanlardan bulaştığını gösteren bir hadise bulunmadığını belirterek kurban etinin en az 12 saat dinlendirildikten sonra tüketilmesi gerektiğini söyledi.
Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Kısmı Öğretim Üyesi Dr. Öğr. Üyesi Seyda Şahin, pandemi sürecinde kurban kesiti ile ilgili açıklamalarda bulundu.
Dünyanın pandemiden dolayı inanılmaz bir dönemden geçtiğini ve pandemi şartlarında ilk kere bir Kurban Bayramı geçirileceğini belirten Şahin, yaklaşan kurban bayramı öncesi önlemin elden bırakmaması gerektiğini söyledi.
“Kurbanlık hayvanlarda, Covid-19’un bulaştığını gösteren bir ispat yoktur”
Dr. Öğr. Üyesi Şahin, Covid-19’un kurbanlık hayvanlardan bulaştığını gösteren bir ispat olmadığını belirterek, “Covid-19, damlacık ve temas yoluyla, hasta beşerden hassas insanlara bulaşan bir hastalıktır. Kurbanlık hayvanlarda, bugüne kadar Covid-19’un bulaştığını gösteren bir ispat yoktur. Dolayısıyla, bu zamana kadar görülmüş yahut bildirilmiş rastgele bir olayımız yoktur. Fakat, bu durum önlemi elden bırakmayı gerektirmiyor. Kurban satış, kesim, parçalama ve dağıtım basamaklarında ve bayramlaşma esnasında ağır bir insan hareketliliği olacaktır. Bu bağlamda, hayvanlardan fazla beşerden beşere bulaşma kelam konusu olabileceği için, fizikî uzaklığın korunması, maskenin gerçek takılması ve paklık kurallarına uyulması çok önemli olacaktır” dedi.
“Hayvan satış noktalarına beden sıcaklığı 38 derecenin üzerinde olanlar girmemeli”
Hayvan satış noktalarına girişlerde insan kalabalığını önlemek için giriş-çıkışa uygun denetimli kapılar oluşturulası gerektiğini belirten Şahin, “8 metrekarelik alana giriş satıcı yahut müşteri olacak şekilde denetimli sağlanmalıdır. Hayvan satış yerlerine girenlerin ateşi ölçülmeli, beden sıcaklığı 38C’nin üzerinde olanların girişlerine müsaade verilmemeli, maske takılmalı, fizikî uzaklığa uyulmalı ve el paklığına ihtimam gösterilmelidir. Kurban Bayramı’nda bir gelenek olan tokalaşarak hayvan satış süreci bu bayramda olmamalıdır. Kurban kesim süreci Kurban Hizmetleri Kurulu tarafından önceden belirlenen, standartları denetim edilen ve yetkilendirilmeleri sağlanan yerlerde gerçekleştirilmelidir. Kesim alanına hayvan sahiplerinin girişi engellenmeli yalnızca bir hayvan sahibi, hissedarının toplumsal aralığa dikkat edilerek kesim yerine alınmalıdır. Kesimhaneler önünde kalabalık oluşumunu önlemek için bu yıl bölümler randevu adabı gerçekleştirilecektir. Bayramın birinci gününde kurban kesim alanlarında çok yoğunluk yaşanmaması için kurban bölümünün öbür günlerde de yapılabileceği unutulmamalıdır“ dedi.
“Her kısımdan sonra eldiven değiştirilmeli, kesim aletleri temizlenmeli”
Kesim alanlarında misyonlu kasap ve yardımcı işçinin kısımdan önce Covid-19 yönünden sağlık denetiminden geçirilmesi gerektiğini vurgulayan Şahin, kesim süreçlerinin akabinde aletlerin temizlenmesi ikazında bulundu. Şahin,“Her bir hayvan bölümünden sonra eldiven değiştirilmeli, kesim aletlerinin temizlenmesine dikkat edilmelidir. Kesim, parçalama ve paketleme evrelerinde paklık kurallarına azamî dikkat edilmeli, fizikî uzaklık korunmalı ve en az iki metre aralıklarla bariyer oluşturulmalıdır. Kurban kesiti sonucu elde edilen etler ve tüketilebilir sakatatlar, kurban sahiplerine başka farklı ve besin ambalajına uygun paketli bir şekilde teslim edilmelidir. Kesim yerlerindeki deri, işkembe, ayak üzere yan eser ve atıkların hem insan sıhhati ve hem de etraf sıhhati açısından risk oluşturmaması için gerekli önlemler alınmalı ve uygun bir şekilde bertaraf edilmesi sağlanmalıdır” tabirlerini kullandı.
Kurban eti en az 12 saat dinlendirilmeli
Konuşmasının sonunda Dr. Öğr. Üyesi Şahin, etin konuta getirildikten sonra kesimler halinde tepsilere yerleştirilmeli, gereğince oksijen alması sağlanarak, + 4 derecede dinlendirilmesi gerektiğinin altını çizerek, etin hayvan kesilir kesilmez çabucak tüketilmesinin uygun olmadığını, en az yeniden + 4 derecede 12 – 24 saat dinlendirdikten sonra tüketime sunulmasının sağlık açısından önemli olduğunu belirtti.
