Şanlıurfa’da yöre halkının vazgeçilmez baharatlarından olan isotun kavurucu sıcak altında tarladan sofraya uzanan uzun ve zahmetli serüveni havadan görüntülendi.
Şanlıurfa’da ilkbahar mevsiminde ekilen, bakım ve sulamanın akabinde Ağustos ayının ortalarında hasat edilmeye başlanan biberler, kamyonlarla kadın işçilere getiriliyor. Biberler, daha çok kadınlar tarafından mesken yahut bahçelerde yıkandıktan sonra sap ve çöplerinden ayrılıyor. Kavurucu sıcağa biber acılığı da eklenince çalışanları bir epey yoran süreçte, biberler elle parçalanıp makineden geçirilerek naylonların üzerinde bir müddet bekletiliyor. Gün içinde yönü değiştirilerek güneşte büsbütün kuruması sağlanan biberler, rengi yoğunlaştıktan sonra makinelerde çekiliyor. Uzun ve zahmetli süreçler sonrası tezgahlara ve sofralara ulaşan ünlü Urfa baharatı isot, Türkiye’nin yanı sıra dünyanın birçok ülkesine de kargo ile gönderiliyor. İsot üretimi yapan işletme sahipleri korona virüs nedeniyle satışlarında yüzde 50’ye yakın bir düşüş yaşandığını belirterek, geçen yıllara göre üretimin de düştüğünü aktardı. Kentte Haliliye ilçesine bağlı Sırrın Mahallesi’nde serimi yapılan renkli isot imgeleri havadan görüntülendi.
Uzun ve zahmetli bir yolla çeşitli süreçlerden geçerek tarladan sofraya gelen biberin öyküsünü anlatan üretici Mustafa Işıkay, “Tarladan toplanan biberler bizim üzere esnafa getirilir yada pazara satılmak üzere götürülür. Bize gelen biberler burada çalışan bayan kardeşlerimize dağıtılır. Dağıtım yapıldıktan sonra bayanlar biberden sapını ayırma sürecini yapar. Daha sonra leğenlerle makinelere taşınır. Erkek işçiler de onun çekim işlerini yaparlar. Çekim işleri yapıldıktan sonra 2-3 gün boyunca karışımını yaparız. Kuruduktan sonra o biberler tekrardan fabrikaya gönderilir. Fabrikada da hafif bir su ile nemlendirilir. Daha sonra dinlendirilir. Daha sonra naylonlara konulur ki renkli olsun. Oda kişilerin isteğine göre olur. Mor isterlerse farklı zamanda bekletilir, siyah isterlerse daha uzun mühlet bekletilir. Daha sonra biraz kurutulur, sonra kırma süreci yapılır. Kimileri kırma sürecini elle yapar, kimileri da makine ile yapar. Daha sonra yağlama süreci yapılır. Makinelerle çekildikten sonra biber artık baharat olarak sofralara ulaşır. Pul biber satışları bu yıl 2,5 ile 3 lira ortasında satılıyor. Geçen yıl 3 buçuğa kadar tepe yapmıştı. Bu yıl korona virüsten dolayı fiyatlar düştü. Yüzde 60 ile 70 ortasında satışlarımız durdu. Zira memlekete turist gelmiyor, kimlere satacağız. Bu yüzden mallarımız birden fazla ellerimizde kaldı. Temennimiz biran önce insanların bu hastalıktan kurtulmasıdır” dedi.
Biber sapını, biberden ayırmak için çalışan kadın işçiler zaman zaman biberin acılığı nedeniyle ağladıklarını dile getirerek, aile bütçelerine katkı sağlamak için çalışmak zorunda olduklarını söyledi.
