İstanbul’da yapılan araştırmaya nazaran soğuk sandviç, boza, pilav, midye, kokoreç üzere sokakta satılan besinlerde insan sıhhatine ziyanlı bakterilerin bulunduğu ortaya çıktı.
İstanbul’da sokakta satılan besinlerle ilgili araştırma sokak lezzetlerindeki korkutucu tabloyu gözler önüne serdi. Araştırmaya nazaran sokakta satılan kokoreç, midye, boza, soğuk sandviç, pilav üzere besinlerde insan sıhhatine ziyanlı bakterilerin olduğu saptandı. Boza ve soğuk sandviç üzere eserlerde tifoya neden olan ‘salmonella’ bakterisinin olduğu saptanırken tavuk pilav ve karışık tostta ‘staphylococcus aerus’ ve ‘E.coli’ bakterilerinin olduğu ortaya çıktı.
“Tifoya neden olan bakteri, sokakta satılan soğuk sandviç ve bozada bulunabiliyor”
Araştırmayı yapan İstanbul Gelişim Üniversitesi’nden Dr. Öğretim Üyesi Murat Doğan ve grubu sokak lezzetleriyle ilgili tehlikeyi gözler önüne serdi. Yapılan araştırmayla ilgili bilgi veren Dr. Öğretim Üyesi Doğan, “20’ye yakın sokak yemeğinden numuneler alıp mikrobiyolojik olarak inceledik. Araştırmamız kapsamında eserlerin hazırlandığı ortamın hijyenine ve çalışanların hijyen bilgi seviyelerine baktık, bu sonuçların düşük düzeyde olduğu gözlendi. Sokak yemekleri Japonya’da da yaygın olarak tüketiliyor ancak orada resmi olarak kontrolleri yapılıyor, hijyen şartları denetleniyor. Türkiye’de de bu kontrollerin daha düzgün hale getirilmesi gerekiyor. Sokak yemekleri bizim kültürümüzde var. Yaptığımız araştırmada sokakta satılan bozadan salmonella bakterisi çıktı. Salmonella bakterisi tifoya neden olabiliyor. Yeniden tıpkı salmonella bakterisinin soğuk sandviçte de bulunduğu saptandı. Bunun en büyük nedeni servis sıcaklarının yanlışsız olmaması ve fazla bekletilmesi. Bu mevzulara ve hijyen şartlarına dikkat edilmesi gerekiyor. Aksi takdirde bunlar besin zehirlenmelerine de yol açabilir” dedi.
Halk sıhhati açısından sorun oluşturabilecek başka besinlerden da bahseden Doğan, “Tavuk pilav, et döner, tavuk döner, midye, kokoreç üzere besinlerde da sıhhate ziyanlı bakteriler bulunabiliyor. Bu eserlerde hijyen şartlarına, hazırlanış ortamının uygunluğuna dikkat edilmesi gerekiyor” tabirlerini kullandı.
“Yemek yenilecek restoranın paklığı gözlemlenmeli”
Tüketicinin bu besinleri tüketirken dikkat etmesi gereken konulara da değinen Doğan, “Tüketici gittiği yerde servis yapan kişiyi gözlemlesin, tezgahın pak olup olmadığına baksın. Restorana gidildiğinde bulaşık bölümüne yakın yerde oturulup hijyen şartları gözlemlenebilir. Genel olarak hijyen şartlarının uygun olup olmadığına bakılmalı, buna nazaran yemek yenilecek yerler tercih edilmelidir” tabirlerini kullandı.
“Sokakta satılan yiyeceklerin hijyenik olduğunu düşünmüyorum”
Sokakta tüketilen besinlerle ilgili konuşan Murat Yalçın isimli vatandaş ise “Sokak lezzetleri bizim yemek kültürümüzde var. Sokakta satılan yiyeceklerin hijyenik olduğunu düşünmüyorum. Ama sokakta satılan besinlerin tadı daha cazip geliyor. Bu yüzden yeniden de vazgeçemiyoruz” diye konuştu.
Sokakta satılan besinleri yıllarca tükettiğini dile getiren Levent Yavuz isimli vatandaş da “Kokoreç üzere besinleri uzun yıllar tüketirdim. Daha sonra bu sokak lezzetlerinin sağlık açısından ziyanlı olduğunu öğrendim. Etrafta çok yaygın olarak tüketiliyor ancak ziyanlı olduğunu öğrendikten sonra tüketmemeye başladım” biçiminde konuştu.
