Tokat’ta, klâsik yöntemlerle odun ateşinde saatlerce pişirilerek yapılan salçaya erkek eli değdi.
Yemeklerin vazgeçilmez tatları ortasında olan ev salçası için ev hanımlarının tatlı telaşı başladı. Hem ekonomik hemde daha lezzetli olması nedeni ile klâsik yöntemlerle yapılan salçaya erkek eli değdi. Suyunun çıkarılmasından pişirilmesine kadar birçok aşmadan geçen salça üretiminde hanımların en büyük destekçisi erkekler oldu. Kemer Mahallesinde klâsik yöntemlerle salça yapan emekli Bülent İçmez, ocakların altını yakmadan salçanın karıştırılması işlerine kadar bir çok basamakta hanımına yardımcı olduğunu söyledi. Domateslerin çekme makinesi ile suyunun çıkarılmasının büyük kolaylık sağladığını belirten İçmez, “Bu mevsimler salça kaynatma mevsimidir. Birtakım kişiler kendi tarlasında yetiştirdikleri domatesten kimileri satın aldıkları domatesten salça yapıyor. Evvelden çuvallara konularak ayakla ezilmek suretiyle domatesin suyu alınırdı. Artık özel makinesi ile birebir kıyma çeker üzere domatesler püre haline getiriliyor. Sonra kazanlara koyarak yavaş yavaş pişiriyoruz. Belirli kıvama geldikten sonra kazandan indirilip kavanozlara konuluyor” dedi.
300 kilo domatesten ortalama 50 kilogram salça olduğunu söz eden İçmez, “Salça her domatesten olmuyor. Linda cinsi denilen domatesler genelde salçalık olarak kullanılıyor. Çarşıda kavanozlarda satılan salçalara göre daha ekonomik oluyor. Kendimiz yapıyoruz gönül rahatlığı ile organik olarak tüketiyoruz” diye konuştu.
