Kars’ta kış sofralarının vazgeçilmesi, lezzetiyle dünyaca ünlü kazları, kesim dönemi öncesinde besiye alındı.
Kars mutfağının vazgeçilmezlerinden olan ve yıl boyunca bin bir eziyetle yetiştirilen kazlar, çayırlarda besleniyor. Çayırlarda beslenen kazlar, Susuz Çayı’nda yıkanıyor, kesim öncesi besileri yapılıyor.
Kent’te ilkbaharda yumurtadan çıkan kaz yavruları büyüdü. Susuz ilçesinde doğal ortamda büyüyen kazlar, sahipleri tarafından besiye alındı. Kazlar Kasım ayında kar yere düştükten, kaz soğuğu gördükten ve kar yedikten sonra kesilecek, kesilen kazlar kurutulduktan sonra sofralarda yerini alacak.
“Kars’ın hafriyat başkadır”
Türkiye’de bir çok ilde kaz besiciliği yapıldığını lakin diğer illerdeki kazların Kars hafriyatın tadını vermediğini tabir eden Ahmet Akdoğan, “Kars’ın hafriyat diğerdir. Kars’ta kaz çok pahalıdır. Kazları şuanda otlatıyoruz. Besiye aldık. Kışın geldiğinde de kazları keseceğiz. Çok lezzetli oluyor. Burada kazları konuttan çayın kenarına getiriyoruz. Yeşilde otluyor. Akşam konuta götürüyor yem yediriyoruz. Tam beslendikten sonra kısmını yapıyoruz” dedi.
Susuz’da kadınlar mesken işleriyle uğraşırken, kazların bakımı erkeklere kaldı. Sabahın erken saatlerinde kazları otlatmaya çıkaran erkekler, otlattığı kazların öteki kazlara karışmasına da müsaade vermiyor.
“Kaz kar yedikten sonra kesildi mi eti güzel olur”
Kars hafriyatın yalnızca Kars’ta yetiştiğine dikkat çeken Fevzi Duru, “Kazlarımızın yemini verdikten sonra çayıra bırakıyoruz. Suyunu içer, yıkanarak temizlenir, tekrar içeriye alırız. Orada yemini yedikten sonra kazları tekrar dışarı çıkarırız. Akşama kadar otlatırız, akşam ahırlara alırız, tekrar sabah erkenden birebir şekilde kazların bakımını yapıyoruz. Kaz kesme mevsimi 10’uncu ayın sonu, Cumhuriyet Bayramı sonrasında bölümünü yaparız. Kesilen kazların bir kısmı satılıyor, bir kısmı kışa saklanıyor. Kaz kar yedikten sonra eti güzelleşir. Etin tadı kardadır. Kaz karı yedi kesildi mi eti güzel olur” diye konuştu.
“Bakımı sıkıntı fiyatı uygundur”
Kars’ta kış sofralarının olmazsa olmazı olan kazların bakımı hayli güç. Çocuk üzere bakılan kazlar, pazarda 250 liradan satılıyor. Kars’ta kazlar bu yıl da geçen yıl olduğu üzere 250 liradan satılacak. Bir önceki ise yıl kazına göre, 150, 170 ve 220 liradan satılan kazlar bu yıl biraz kıymetli olarak sofralarda yer bulacak.
İlkbaharda başlayan ve sonbahara kadar beslenen kazlar, kar yağdıktan sonra kesiliyor. Kazların kar yedikten sonra daha lezzetli olduğuna inanılıyor.
Kars ve ilçelerinde yaygın olarak beslenen kazlar, İstanbul, Ankara, İzmir ve Bursa üzere büyük illere gönderiliyor.
Kesilerek kurutulan kazların bir kısmı kentte bulunan lokantalara, bir kısmı da Kars dışına satılıyor.
