Balıkesir’in Sındırgı ilçesi Yörük mahallelerinden olan Eğridere Mahallesi’nde yünlü tulum peyniri üretiliyor. Hayli ayrıntıya sahip olan peynirin üretimi için çalışmalar bir yıl önceden başlıyor, lakin sonraki yıl Eylül, Ekim aylarında olgunlaşması tamamlanıyor.
Gastronomi dünyasının en seçkin etkinliklerinden ’Gourmand Cookbook Award’a peynir ve süt kategorisinde 12 finalist ortasından birinci seçilerek alanında dünyanın en iyisi unvanına sahip olan “50 Peynirli Kent Balıkesir” kitabında da yer alan Sındırgı Eğridere Mahallesi Yünlü Tulum Peyniri Arka Of Taste’te ’Dünya Miras Listesi’nde kayıt altına alındı.
Yağcıbedir Yörük köylerinin en ünlülerinden bir olan Eğridere’de rastlanan “Yünlü Tulum Peyniri” sıkıntı kaideler da yapılsa da uzun ömürlü olması geleneğin yüz yıllardır devam ettiğini işaret ediyor. Gün geçtikçe imal kademesinin güç olması nedeniyle unutulmaya yüz tutan peynir yine pazarlardaki yerini almaya başladı.
Peynir hazırlığı bir yıl önceden başlıyor
Eğridere Mahalle Muhtarı Ramazan Kocagül üretim kademesinin sıkıntı olduğunu fakat öteki tulum peynirlerinden ayrılan birçok özelliğinin olduğunu belirterek, “Bu kültürün tekrar canlanması ve gün yüzüne çıkarılmasından dolayı Sındırgı Belediye Başkanı Ekrem Yavaş’a teşekkür ediyorum. Peyniri deriyi, yünlü tulum peynirinin derisini koyun ya da kuzu derisi olarak mezbahaneden alıp getiriyoruz. Burada kendimiz tuzlayıp, tuzladıktan sonra bir ay katlayıp tuzda pişmesi bekleniyor. Tuzda piştikten sonra tekrar açılıyor kurutuluyor. Hazırladıktan sonra tuzda bastırıp bir hafta tuzda duruyor. Ondan sonra kurutup bir yıl önceye hazırlıyoruz. Adam akıllı kurutuyoruz. Kuruttuktan ikinci sefer tekrar suya sokup ıslıyoruz. Ondan sonra yününü tarayıp tıraş yapıyoruz. Tıraştan sonra bu koyunun kuyruk tarafını dikip büzüyoruz. Hava almayacak şekilde. İçinden kollarını bağlayıp deriyi zıt çevirip içini dolduruyoruz. Peynirini inekten yapıyoruz. Kır ineği hiç damda yok bayırda yayılıp o denli geliyorlar. Bayırda yayılan ineklerimizden sağıp kendi sütümüzle peynir yapıyoruz. Lezzetli bir peynir oluyor, uzun müddette dayanıyor. Yapılış tekniğinin farklı olması ve lezzeti peynirimizi öteki tulum peynirlerinden ayıran özellik. Tulum peynirlerinde deri kısmı içeride kalırken biz de tam bilakis yünlü kısmı içeride kalıyor” formunda konuştu.
50 Peynirli Kent Kitabı lansmanında görücüye çıkan peynire sipariş yağıyor
Muhtar Kocagül, imal evresinin meşakkatli olduğunu belirterek, “Uzun süren bir süreci var. Tanıtım sonrasında herkes peynir istemeye başladı. Biz de elimizden geldiğince özgününe sadık kalarak vatandaşlarımıza yünlü tulum peynirini üretiyoruz” dedi.
Yöresel bedellerin ve lezzetlerin yaşatılmasına önem veren, tanıtılması için üstün efor sarf eden Sındırgı Belediye Başkanı Ekrem Yavaş da, “Tulum peyniri bu peynir, inek peyniri. Daima bildiğimiz tarzlarla yapılan değil de, tek burada yakaladıklarını söyledikleri bir peynir. Nasıl ki derinin tüylü kısmı peynirin iç kısmında kalacak şekilde yapıldığından kaynaklanan onun lezzetinin hem tüylerinin bulaşmadan, hem de lezzetinin harika olduğu teyit edilen çok özel bir peynir. Tıpkı zamanda Yörük kültürünün yansıması. Ben Eğridere Mahallesi sakinlerimize bu kültürü yaşattığı için teşekkür ediyorum” diye konuştu.
