Mardin’in Kızıltepe ilçesinde vatandaşlar, bağlarında yetiştirdikleri organik üzümlerle, dedelerinden kalma yöntemleri kullanarak pekmez üretip satarak geçimlerini sağlıyor.
Kızıltepe’ye bağlı Aşağıçimenli mezrasından Çınar ailesi, büyük emeklerle bağlardan topladıkları mezrone üzümünü kovalarla taşıyarak pekmez yapacakları alana getiriyor. Üzümleri çizmelerle ezerek suyunu çıkaran ve içine doğal maya olarak kil toprak katan köylüler, bu suyu etrafını çamur ve taşlarla kapladıkları kazanların altında yaktıkları odun ateşinde muhakkak bir müddet kaynatıyor. Bir sonraki evrede kaynayan üzüm suyu süzülerek öteki kazanlara aktarılıyor, daima kepçe ile karıştırılarak tekrar belirli bir mühlet kaynatılarak üzerinde buharı tüten üzüm suyu, meşakkatli bir uğraşın akabinde pekmeze dönüştürülüyor. Çınar ailesi, dedelerinden kalma yöntemlerle rastgele bir katkı unsuru kullanmadan ürettikleri doğal pekmezi, kışın hem tüketiyor hem de geçimlerini sağlamak için Kızıltepe’de satıyor.
Dede yadigarı üzüm bağlarından organik pekmez ürettiklerini anlatan Harun Çınar, “Üzümü toplayıp burada bastırıp gördüğünüz üzere bu kazanlarda pişirip pekmez yapıyoruz. Yarısı satılıyor yarısı da mevsimlik olarak kendilerine kalıyor. Durumları iyi olmadığı için yarısını satıyorlar. Eşe dosta ikram olarak gönderiliyor. Yöresel gerçek üzüm pekmezimizdir” dedi.
Pekmez üretiminin meşakkatli olduğunu aktaran Mehmet Çınar ise “Üzümlerimizi kesiyoruz, gelip burada basıyoruz. Ondan sonra kazanlarda kaynatıyoruz. Ondan sonra fırında pekmez yapıyoruz. Kış gereksinimi ve ikramlık için biraz bırakıyoruz, kalanını da satarak geçimimizi sağlıyoruz” diye konuştu.
