Kurban etinin yanında vazgeçirmez lezzet, turşu

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Kurban Bayramı öncesi Eskişehir’deki turşu satışlarında yüzde 100’e varan oranda bir artış gözlemleniyor.

Kurban Bayramın yaklaştığı günlerde etin lezzetini daha da arttırdığı belirtilen turşu, Eskişehirliler tarafından büyük ilgi görüyor. Vatandaşlar, Korona Virüs sebebi ile uzun mühlet kapalı kaldıktan sonra yeni dönem için taze eserlerini hazırlayan turşucularda, bayram öncesi zaman zaman kuyruk oluşturuyor. Kurban etinin yanında en çok yakışan acı biber, lahana ve salatalık turşu daha ilgi görürken, suyu ve acı sos da ağır satılıyor. Fazla tüketilmesinin ziyanlı olduğu bilinen turşu, kurban etinin yanında lezzet katsa da az yenmesi tavsiye ediliyor.

Yaklaşık 30 yılık turşucu olarak Eskişehir’deki vatandaşlara hizmet eden Ünal Atalay, Kurban Bayramından önce turşuya olan vatandaşların ilgilisini anlattı. Atalay, “Bayramdan önce turşu satışımız hareketlenmeye başladı. Eskişehir’de halkımız turşu tüketimini seviyor. Bilhassa etin yanında turşuyu seviyor. Onun için çok tüketiliyor. Kurban Bayramında bilhassa acı sosumuz ve lahana turşumuz çok tüketiliyor. Bunun sebebinin, turşunun sindirim sistemini güçlendirdiği ve metabolizmayı hızlandırdığı için diye düşünüyorum. Acı biber de etin yanında yakıştığı için bilhassa Eskişehir’de bir gelenek olmuş. Müşterilerimiz çok tüketiyor” biçiminde konuştu.

Sıcak günlerde kurban etinin yanında tüketilmesini tercih edilen turşu hakkında bilgi aktaran Atalay, “Etin yanında lahana turşusu, salatalık turşusu ve pancar turşusunu öneriyoruz. Sonrasında da turşu suyumuz bilhassa sindirim sisteminde yararlı olduğu için tüketebilirler” dedi.

Satışlar yüzde 100 arttı

Yeni dönemde yeni kurdukları turşularla kısa müddet önce dükkânını açtığını belirten Atalay, Kurban Bayramı nedeniyle günlük satışında yüzde 100 civarında bir artış olduğu dile getirdi. Atalay, “Yaklaşık 1 aydır kapalıydık. Yeni eserlerimizi kurmaya gittik. Yeni eserlerimizle birlikte iş yerimizi açtık. Biz biraz erken açık, zira bizim en fazla hareketli olduğu zamanlar Kurban Bayramı zamanıdır. En fazla bu orta oluyor bizim işlerimiz. Daha öncesinde günde 50 kilo satıyorsak, Kurban Bayramından dolayı 100 kiloya çıktı. Turşu suyu da günde 50 kilo satıyorsak, Kurban Bayramından dolayı 100 kiloya çıktı. Zira etin yanında turşu Eskişehir halkımızda bir gelenek olmuş. Turşu ve turşu suyunu çok tüketiyorlar” diye konuştu.

Turşunun fazlası zarar

Birçok yemeğin yanında lezzet katmak için kullanılan turşu, en çok etin yanında yakışıyor. Lakin turşucu Atalay, turşu kurmakta çeşitli unsurlar kullandığı için fazla tüketilmesinin ziyanlı olduğu belirti. Atalay, “Toplamda açıkta bizim 25 çeşit turşumuz var. En çok sattığımız salatalık turşusu, acı biber turşusu ve lahana turşusu. Bir de müşterilerimiz etin yanında turşu suyunu çok tercih ediyorlar. Et biraz yağlı olduğu için müşterilerimiz turşu suyunu da çok tüketiyorlar. Lakin biz şunu öneriyoruz; turşu tüketin, ancak her şeyin fazlası ziyan. Etin de o denli, turşunun da o denli. Fazla tüketmeyi tavsiye etmiyorum. Bir de turşunun doğalını tüketsinler. Güvendikleri yerden alsınlar. Mesken imali yahut güvendikleri yerden alsınlar” diye belirtti.

“Koruyucu unsuru içermeyen turşu alın”

Turşucu Atalay, gözetici husus içermeyen turşunun tercih edilmedi gerektiği tabir ederek şunları söyledi:

“Bizim eserlerimizde gözetici olmadığı için bu sıcaklarda turşular olağanda yumuşuyor, eriyor. Marketten aldığınız eserlerin birçoklarında kollayıcı unsur var. Bu sebeple erime yapmaz. Biz yeni eserlerimizle açtığımız için şuanda erime yapmaz. Sorun yaşamıyoruz. Onun için müşterimize şunu tavsiye ediyoruz; yapabiliyorlarsa kendileri meskende yapsınlar, yapamıyorlarsa güvendikleri yerlerden doğal olan eserleri alsınlar.”

Bayramdan önce turşu fiyatlarında bir artış yaşanmadığı da dile getiren Atalay, bir kilo turşuyu 18, suyunun litresinin ise 8 liraya sattığını belirtti.