Kırmızı et tüketimi sonrasında yaşanabilecek kaşıntı, deride kızarıklık, karın ağrısı ve ishalin et alerjisinden kaynaklanabileceği uyarısı yapıldı.
Türkiye Ulusal Alerji ve İmmünoloji Derneği Başkanı Prof. Dr. Bülent Şekerel, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde kırmızı et alerjilerine ilişkin açıklamalarda bulundu.
Süt ve buğday üzere temel besin kaynaklarından biri olan kırmızı etin bol ölçüde protein ve demirin yanında çinko, B12 ve B6 vitaminlerini içerdiğini belirten Şekerel, az tüketilmesi durumunda vitamin eksikliklerine bağlı hastalıklar gelişebildiğine işaret etti.
Prof. Dr. Şekerel, kırmızı etin bebeklik, ergenlik, hamilelik ve emzirme dönemleri için de önemli bir besin kaynağı olduğunu belirterek, kâfi ölçüde kırmızı et tüketmeyen kişilerde demir, B6 ve B12 vitamini eksikliklerinin geliştiğini söyledi.
Besin alerjilerinin bilhassa çocukluk döneminin önemli bir sorunu olduğunu vurgulayan Şekerel, yumurta, inek sütü, kuruyemiş, susam, baklagiller, tahıl ve deniz eserlerinin en sık görülen besin alerjileri olduğunu aktardı.
Prof. Dr. Şekerel, her besinin potansiyel olarak alerji yapabildiğine değinerek, az bilinen ve ender görülen besin alerjilerinden birinin de kırmızı et alerjileri olduğunu kaydetti.
Kırmız et alerjilerinin yalnızca çocuklarda değil her yaş kümesinde görüldüğünü ve kırmızı et içerisindeki protein ve karbonhidrat yapısındaki moleküllere karşı bağışıklık sisteminin çok reaksiyon vermesi sonucu ortaya çıktığını söz eden Şekerel, “Karadeniz Bölgesi’nde bu alerjilere daha sık rastlanılıyor. Türkiye genelinde hastaların şikayetlerine bakıldığında genellikle Doğu Karadeniz’de rastlandığı ortaya çıkıyor. Bilhassa Giresun, Rize, Trabzon’daki hastaların daha çok rapor edildiğini görüyoruz.” dedi.
“Et tüketiminden sonraki 4-6 saat ortasındaki belirtiler önemli”
Kırmızı et alerjisinin iki şekilde ortaya çıktığını anlatan Şekerel, birinci tip alerjide belirtilerin et yenildikten çabucak sonra ortaya çıktığını ve bu alerjinin erken tipte kırmızı et alerjisi olarak isimlendirildiğini belirtti.
Geç tipteki kırmızı et alerjisinin tüketimden 4-6 saat sonra ortaya çıktığını bildiren Şekerel, alerji belirtilerinin ciltte kaşıntı, kızarıklık, kabarma, aksırık, burun akıntısı, nefes darlığı, hışıltı, ses kısıklığı, karın ağrısı, kusma, ishal, baş dönmesi, halsizlik, baygınlık ve tansiyon düşüklüğü halinde oluştuğunu aktardı.
Prof. Dr. Şekerel, kırmızı et alerjisinde en korkulan reaksiyonun alerjik şok olduğunu vurgulayarak, “Bu reaksiyon hastanın hayatını tehdit edebilir. Besin alerjilerine bağlı anafilaksi yani alerjik şok belirtileri çoğunlukla besin tüketiminden sonraki ilk 30 dakika içinde ortaya çıkar.” dedi.
“Kene ısırığı sonrası et alerjisi ortaya çıkabiliyor”
Erken tipteki kırmızı et alerjisinin çoğunlukla süt alerjisi olan hastalarda görüldüğüne değinen Şekerel, “Sütün ve kırmızı etin içinde ortak bulunan bir moleküle karşı alerji gelişiyor. Lakin bu hastaların birden fazla güzel pişmiş kırmızı eti tüketebilmektedir. Zira pişirilme süreci et içindeki alerjik moleküllerin yıkımına neden olmaktadır.” bilgisini verdi.
Bulguları daha geç ortaya çıkan et alerjisinin ilk sefer Amerika Birleşik Devletleri’nde tanımlandığını anlatan Şekerel, “Özellikle kene ısırmasına maruz kalan hastalarda kene tükürüğündeki unsurlara karşı bir alerji geliştiği ve bu unsurların kırmızı et içinde bulunan kimi moleküllerle misal yapıda olduğu belirlendi. Bu hastalarda alerji gelişimi sonrası dönemde kırmızı et tüketimi ile sıkıntılar yaşanmaya başlar. Dolayısıyla bu alerji kene tükürüğü ile kırmızı et ortasındaki çapraz tepkiden ileri gelir. Bu tip alerjisi olanlarda tekrar çapraz tepkiye bağlı olarak birtakım ilaç alerjileri de sık görülür.” diye konuştu.
“Et alerjisi olanlara alerji uzmanı nezaretinde et yüklemesi yapılmalı”
Et alerjisi şüphesi olanların kesinlikle alerji ve immünoloji uzmanı tarafından değerlendirilmesi gerektiğini belirten Şekerel, şu önerilerde bulundu:
“Et alerjisi şüphesi olan hastalara deri ve kan ile alerji testleri yapılmalı ve hatta kesin teşhis için gerektiğinde hekim nezaretinde kırmızı et ile yükleme testi yapılmalıdır. Kanıtlanmış kırmızı et alerjisi olan hastaların et yememesi gerekir. Etin pişirilmesi alerjik özelliğini her zaman ortadan kaldırmayabilir ve bu durumda kırmızı etten büsbütün uzak durmak gerekir. Önemli alerjisi olan hastaların konut dışında yemek yediklerinde de dikkatli olmaları gerekir. Birtakım hastalarda kazara yeme sonucu gelişebilecek tepkileri önlemek gayesiyle kırmızı et ile “desensitizasyon” ismi verilen alıştırma tedavisi uygulanabilmektedir. Dünyada ilk kere ülkemizde iki hastaya kırmızı et ile başarılı bir şekilde desensitizasyon tedavisi uygulanmıştır.”
Kaynak: AA
