Eskişehir’in klâsik lezzetlerinden biri olan ve kaybolmaya yüz tutan kuru börek, tanımındaki küçük değişikliklerle Ayten Usta Gurme’de adeta yine doğdu.
Eskişehir bölgesinin klasik lezzetlerinden olan; özel günler, bayramlar ve bilhassa kız isteme merasimlerinde ikram edilen kuru börek unutulmaya yüz tutan kıymetlerden biri durumunda. Yapan ev hanımına göre değişen ve içerisine farklı gereçler koyulabilen kuru börek lezzetinin yaşatılması için Ayten Usta Gurme harekete geçti. Böreğin aslına sadık kalarak kimi küçük değişikliklere giden restoran çalışanları kuru böreği tatlı ve çıtır olarak sundu. Kuru börek yeni tanımıyla deneyenlerden tam not aldı. Restoran yetkilileri ise kuru böreğin, Eskişehir’in klâsik bir lezzeti ve pahası olarak ön plana çıkarılması gerektiğini vurguladı.
“İnsanlar bunun tekrardan öne çıkmasına çok mutlu oldular”
Restoran aşçılarından tatlı bölüm şefi olan Yasemin Gökdemir, kuru böreği yeni tanımıyla konuklarına sunmanın yaklaşık 6 ay sürdüğünü söyledi. Uzun müddetin sonunda aldıkları geri dönüşlerden şad olduklarını dile getiren Gökdemir, “Eskişehir’e özel, bayramlarda konuklarımıza sunduğumuz bir börektir. Bilhassa kız isteme merasimlerinde ikram ettiğimiz bir börek olarak karşımıza çıkıyor kuru börek. Kaybolan bedelimiz kuru böreğimiz, kültürümüzde biraz geride kalan lakin büyüklerimizden öğrendiğimiz eserlerden tanımları toparlayıp ön plana çıkarttığımız bir eser olmuştur. İncir, ceviz ve kuru üzümü kullandık içerisinde. Aslında önemli olan ve bizim en çok dikkat ettiğimiz şeylerden bir tanesi de sade yağ oldu. Bu kaybolmakta olan kıymetimiz çok beğeni aldı. Beşerler sevdiklerine bu böreği armağan olarak götürdü. Beşerler bunun tekrardan öne çıkmasına çok şad oldular. Biz de Ayten Usta ailesi olarak bunun için çok sevindik. Denemelerimiz yaklaşık 6 ay üzere uzun bir süreyi aldı. Beşerler tarafından kabul gördükten sonra da hepimiz ismine keyifli olduk” diye konuştu.
