Nöbetçi Eczaneler
Bursa’nın Nilüfer ilçesine bağlı kırsal Ürünlü Mahallesi’nde yaşayan 58 yaşındaki Nuran Öz, evinin önünde bulunan taş fırında geleneksel yöntemlerle ekşi maya köy ekmeği yapımıyla adını duyuruyor. Öz, yaklaşık 1250-1300 gram ağırlığında olan ekmeğini 70 liradan satışa çıkararak hem sağlıklı bir alternatif hem de uygun fiyat avantajı sunuyor. Çocukluğundan beri annesinden öğrendiği ekşi maya yapımını yaşatan Öz, annesinin vefatından sonra ailesiyle birlikte bu geleneği sürdürmüş ve son 8 yıldır satmak amacıyla üretimini arttırmıştır. “İki küçük köy fırınım var. Önceden Bursa’nın birçok köyünde olurdu, şimdi pek kalmadı ben ve komşum yapıyor satmak amaçlı” diyerek ekmek üretimine devam eden Öz, ekşi maya kullanımıyla lezzetini ve sağlıklılığını koruduğunu belirtiyor. Öz, “Bugünün hamurundan bırakıyorum ekşi maya, ekşidikten sonra dolaba alıyoruz. Aynı hamurdan sürekli ekşi maya üretiyoruz, bu yüzden maya eksik olmuyor” ifadelerini kullanıyor. Aynı anda 55 ve 57 ekmek pişirebildiklerini anlatan Öz, haftada 20 çuval un tükettiklerini ve talebe göre üretim seviyelerini ayarladıklarını sözlerine ekledi. Bursa’nın farklı noktalarından ve şehir dışından gelen müşteriler, Öz’ün ekmeklerini denemek için sıraya giriyor. Öz, “Bizi duyanlar, ekmeği tadanlar geliyor. Hatta şehir dışından bile olanlar var, İsviçre, Avusturya ve Almanya’ya gönderenler oldu” diyerek ekmeğin sağlıklı yapısını ve bozulmamasını öne çıkarıyor. Sağlıklı ve doğal ürünlere ilgi duyan gıda mühendisleri de Öz’ün ekmeklerini tercih ediyor ve bizzat kendilerinden alıyor. Büyük fırınların ekmekleriyle karşılaştırıldığında, Öz’ün ekmeklerinin ekşi maya olup olmadığı konusunda şüpheler bulunuyor. “Fırınlarda 100 liradan aşağı fiyatlı ekmek bulmak zor, onların ekşi maya olup olmadığı belli değil” diyen Öz, bilinçli tüketicilerin doğal ve uygun fiyatlı ekşi maya köy ekmeğine ilgisinin sürdüğünü belirtiyor. Geleneksel yapısı ve bozulmamış lezzetiyle müşterilerinin ilgisini çeken Öz, kendi ailesinden aldığı mesleği yaşatarak büyük fırınlara rakip olmayı sürdürüyor.
