Nöbetçi Eczaneler
Bursa Nilüfer Belediyesi, yemek, müzik ve kültürü bir araya getiren yeni bir söyleşi serisine imza attı. “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” adıyla düzenlenen etkinliğin ilk buluşmasında, pancarın tarladan fabrikaya uzanan serüveni müzik ve yemekle harmanlandı ve zengin bir anlatıya dönüştü.
Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı’nın hazırlayıp sunduğu “Pancar Pezik Değil Mi?” başlıklı söyleşide, Doç. Dr. Erhan Akarçay konuk olarak yer aldı. Pancar Deposu’nda gerçekleştirilen programa Nilüfer Belediye Başkanı Şadi Özdemir’in eşi Nuray Özdemir de katıldı.
Etkinlik boyunca katılımcılar pancarla ilgili şarkılar dinledi ve çeşitli pancar yemeklerini tatma fırsatı buldu. Şeker pancarı, pancar pekmezi, pezik turşusu, yemekte pancar kvassı gibi farklı lezzetler sunuldu; her tadımda farklı bir ezgi ve hikaye paylaşıldı.
YEMEK VE MÜZİĞİN KÜLTÜREL HAFIZADAKİ YERİ Varlı, gastroetnomüzikoloji kavramını açıklarken yemek ve müzik arasındaki ilişkiye ilişkin yeni bir bakış açısını ortaya koydu. Söyleşide, şölen yemeklerinin yüzeyde kaldığına vurgu yapan Varlı, etnomüzikologların hasat ritüellerinden bahsederken hasatın kendisine odaklanılmadığını belirtti. “Bir yemeğin, bir ürünün varoluş sürecinde sesin, müziğin ve dansın nasıl iç içe olduğunu göstermek isteriz” diyen Varlı, cenaze ve düğün gibi ritüellerdeki müziğin hatırlatılması gerektiğini ifade etti. Etkinliğin ilkinin pancardan başladığını ve ekim-kasım aylarının pancar hasadı dönemi olduğunun altını çizdi.
ÜRETİMDEN KOPUŞUN TOPLUMSAL YANSIMALARI Doç. Dr. Erhan Akarçay, modern kentlerde üretimden kopuşu ve bunun yarattığı yabancılaşmayı vurguladı. Bursa’daki hızlı kentleşmenin tarımsal üretim koşullarıyla bağını kopardığını söyleyen Akarçay, şekerin üretim koşullarıyla ilgili farkındalığın azalmasına dikkat çekti ve Pancar Deposu’nun kültürel üretime dönüştüğünü belirtti.
ŞEKERİN TARİHSEL YOLCULUĞU VE CUMHURİYET SANAYİSİ Akarçay, şeker pancarından şeker üretiminin Cumhuriyet’in sanayi politikalarıyla yakından ilişkili olduğuna değindi. Türkiye’de şeker üretiminin, Alman teknolojisiyle kurulan fabrikalarla yalnızca üretim merkezi olmaktan çıkıp bir yaşam kompleksi yarattığını ifade eden Akarçay, Eskişehir’deki Şeker Mahallesi örneğini verdi. Pandemi döneminde şeker fabrikalarının kolonya için etil alkol sağlamasının fabrikaların ne kadar hayati olduğunu gösterdiğini söyledi. Cumhuriyet’in kuruluş yıllarında “üç beyaz” olarak un, şeker ve dokumanın sanayileşme politikalarının temelini oluşturduğunu hatırlatan Akarçay, günümüzde nüfusun büyük kısmının kentlerde yaşamasına rağmen tarımın ülkenin en önemli meselelerinden biri olduğuna işaret etti. Söyleşinin sonunda katılımcıların sorularını yanıtlayan Akarçay’a, Nilüfer Belediye Başkanı Şadi Özdemir’in eşi Nuray Özdemir günün anısına hediye verdi.
