Kırmızı et tüketiminin arttığı Kurban Bayramı’nda dengeli beslenmenin ve hareketli ömrün önemine dikkat çeken Diyetisyen Halime Pulat Demir, bayramda et ve tatlı tüketiminde çoka kaçılmaması noktasında ikazlarda bulundu.
Kurban Bayramı’nı sağlıklı bir şekilde geçirmek isteyenlere önemli tavsiyelerde bulunan İstanbul Gelişim Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Halime Pulat Demir, kurban etinin en az 24 saat bekletildikten sonra tüketilmesi gerektiğini söyledi. Demir, dinlendirilmeden tüketilen etin sindirim sorunlarına yol açabileceğini tabir etti.
“En az 24 saat bekletilmeli”
Kurban kesildikten sonra etin 24 saat bekletilmesini ve dinlendirildikten sonra tüketilmesini öneren Demir, “Bekletilmeden yenilen etler sindirim sistemi sorunu yaşanmasına neden olabilir. Bu duruma toplumumuzda pek dikkat edilmiyor fakat en azından bayramın birinci günü et tüketimini öğlen öğününe kaydırsınlar. 5-6 saatlik bir dinlenme mühletinden sonra tüketilmesi daha sağlıklı olacaktır. Sabah direkt kavurma ile güne başlanması sindirim sistemini için epeyce rahatsızlık verici olacaktır. Bunun dışında et 6 ay boyunca -2 derecede koruma edilebilir. Buzdolabı poşetlerinde porsiyonlara ayırarak, tüketime uygun biçimde buzlukta saklanabilir ”dedi.
Kronik hastalığı olanlara “aşırı et tüketmeyin” uyarısı
Özel hasta kümelerinin bayramda beslenme noktasında epeyce dikkatli olmaları gerektiğini söyleyen Demir, “Böbrek, karaciğer, şeker, tansiyon hastaları, kalp ve damar hastalıkları olanlar et ve tatlı tüketimine dikkat etsinler. Bilhassa birtakım böbrek ve karaciğer hastalıkları için yapılan diyetlerde gram gram protein hesabı yapmamız gerekiyor. Et de protein bakımından epey varlıklı bir kaynak. Dolayısıyla bu hastaların çok et tüketmesi hastalıklarının daha önemli seyretmesine neden olacaktır. Hakikaten sağlıklı beslenme kadar fizikî aktiviteler de önemli. Bayramda tüm ihtarlara karşın yemeyi abartanlar da olacaktır. Bu süreçte en azından günün serin saatlerinde 45-60 dakika yürüyüş yapılmasını öneriyorum” diye konuştu.
“Eti haşlama yahut ızgara halinde tüketin”
Kurban etinin pişirme yönteminin hakikat seçilmesi konusunda uyaran Demir, “Et tüketiminde ölçülere dikkat etmemiz gerekiyor. Öğün olarak ise öğlen öğününde yenmesi ülkü olandır. Bunun yanı sıra tüketilecek etin pişirme yönetimi de önem arz ediyor. Ülkemizde genelde kavurma, kızartma çok kullanılıyor lakin bunun yerine haşlama, ızgara ve fırınlama yöntemi bilhassa tercih edilmeli. Yenilen et ölçüsü birebir olsa bile pişirme yöntemi ile birlikte sıhhate faydalı ya da ziyanlı hale gelebilir. Ayrıyeten bilhassa akşam öğünleri için zerzevat ya da bakliyat yemekleri tercih edilmeli. Et yemekleriyle birlikte kesinlikle salata da tüketilmeli. Pirinç pilavı yerine bulgur pilavı tercih edilebilir. Sarma ve dolmalar için de sırf pirinç yerine pirinç, bulgur karışımı bir, iç harç kullanılabilir” formunda konuştu.
Mangal yaparken dikkat edilmesi gerekenler
“Mangalda kömürleşmiş etler tüketilmesin” diyen Demir, “Mangal ile et ortasındaki uzaklık yaklaşık 15 santim olmalı. Izgara yapılıyor diye et tüketiminin aşırısına kaçılmasın. Porsiyon tüketimine tekrar ihtimam gösterilsin. Porsiyon ölçüleri bireyden şahsa değişir lakin kadınlar için 90-120 gram ortası, erkekler için ise 150-180 gram ortası porsiyonlar ayarlanabilir” dedi.
“Bayramda tercih sütlü tatlı olsun”
Son olarak tatlı tüketimi konusunda da ihtarlarda bulunan Demir, ”Tatlı tüketimi fazla olan bir toplumuz. Bayramda bilhassa sütlü tatlıları öneriyoruz. Ölçü olarak ise porsiyon ayarlaması yapılmalı. Tatlı tüketimi için günün ikindi saatleri uygundur. Burada dikkat edilmesi gereken yemekten çabucak sonra tüketilmemesidir. En fazla bir porsiyon olacak şekilde tatlı tüketimini öneriyorum” diyerek kelamlarını sonlandırdı.
