Beslenme ve Diyet Uzmanı Hilal Memnun, kesilen etin buzdolabında en az 1 gün dinlendirilmesi gerektiğini belirterek, bayramda et tüketiminde çoka kaçınılmaması gerektiğini söyledi.
Büyük Anadolu Hastaneleri Beslenme ve Diyet Uzmanı Hilal Memnun, Kurban Bayramı’nda et tüketimine dikkat edilmesi gerektiğini söz ederek bayramda beslenme üzerine önemli bilgiler paylaştı. Kurban Bayramı’nın olmazsa olmasının kırmızı et olduğunu vurgulayan Diyetisyen Hilal Memnun, “Kırmızı ete günlük beslenmemizde yer versek de önemli olan porsiyon denetimidir. Doymuş yağ ve kolesterol içeriğinin yüksek olmasından dolayı kronik hastalığı olanların 2 öğünde de yüksek ölçüde kırmızı et alması sakıncalıdır. Etin ölçüsü kadar nasıl pişirildiği de çok önemlidir. Öncelik haşlama olmak kaydıyla fırında ve ızgara biçiminde pişirilmeli, kızartma ve kavurmadan olabildiğince kaçılmalıdır. Et kendi yağında ve kısık ateşte pişmelidir. Ette C ve E vitamini olmadığı için sebzelerle tüketilmesi etin içindeki demirin emilimini ve etin biyorarlılığını arttırır. Haşlama yapılacaksa tencereye az su koyulmalıdır. Etler ızgarada pişirilecekse vitamin kaybını önlemek ve kanserojen husus oluşumunu engellemek için etler ateşten 15cm uzakta olmalıdır ve kömürler kor halini aldıktan sonra etler pişirilmelidir” dedi.
“Kesilen eti dinlendirin”
Kesilen etin dinlendirildikten sonra tüketilmesi tavsiyesinde bulunan Diyetisyen Hilal Memnun şöyle devam etti: “Kesilen etin buzdolabında en az 1 gün dinlendirilmesi gerekmektedir. Zira yeni kesilen et hem geç pişecek, hem de sindirimi güç olacaktır. Dinlenen etler kıymalık, kuşbaşılık, pirzola, biftek ve bonfilelik olarak ayrılmalı, günlük pişirilecek ölçülere bölünmeli ve buzdolabı poşetlerine konulup derin dondurucuda saklanmalıdır. Besin zehirlenmesi olmaması için etin kesme tahtası ile zerzevatın kesme tahtası farklı olmalıdır. Özel diyeti olan kişiler bayramda da diyetlerine devam etmelidir. Bayram mideye yapılan bir bayram değildir. Bilhassa kronik hastalığı olanlar bayramdan önceki üzere beslenmeye devam etmeli ve sakatatlardan uzak durmalıdır. Diyabetik diyeti olanların tatlı tercihleri sütlü tatlılar ve tatlandırıcı ile hazırlanmış alternatifler olmalıdır. Kalp hastaları, diyabet hastaları, böbrek hastaları ve tansiyon hastalarının diyetleri tedavilerinin önemli bir kısmıdır. Bu yüzden bayram beslenmelerinde diyetisyenlerinden öneri almaları gerekmektedir. Yeniden gastrit, reflü üzere mide sindirim sorunu olan herkesin yağlı ve baharatlı yemeklerden uzak durması gerekmektedir.”
Kurban bayramı için öneriler
Hilal Memnun, bayramda beslenme konusunda önerilerini şöyle sıraladı:
“Güne kesinlikle sıkı bir kahvaltıyla başlanmalıdır. Gün içerisinde kırmızı et tüketileceği için kahvaltıda yumurta yerine az yağlı beyaz peynir tercih edilmelidir, bir yahut iki dilim tam tahıllı ekmekler tüketilmeli yahut küçük bir dilim börek simit yahut yöresel hamur işi besinlerden rastgele biri tüketilmelidir. Masada domates, salatalık, maydanoz, biber üzere çiğ sebzeler bulundurulmalıdır. Orta öğünle ihmal edilmemelidir. Sık sık beslenme öğünlerde fazla yemeyi engellemektedir. Orta öğünlerde en gerçek tercih taze yahut kuru meyvelerdir. Bayram tatlıları ana yemeklerden çabucak sonra değil, orta öğün olarak alınmalıdır. Şerbetli, kaymaklı, hamurlu tatlılar yerine sütlü ve meyveli tatlılar tercih edilmelidir. 2 baklava yahut 1 kase sütlü tatlı üzere porsiyonu aşmayacak ve günde 1 defa olacak şekilde tatlı tüketilmelidir. Tabi bu ölçüler şahıstan bireye değişkenlik göstermektedir. Lakin şeker hastaları yalnızca diyabetik tatlılar tüketmelidir. Kurban Bayramı’nda en çok karşılaşılan sorun kabızlıktır. Bu yüzden etli yemeklerin yanında kesinlikle bol salata yenmelidir. Böylelikle hem alınan kalori azalmış, posa ölçüsü artmış olur. Bir öğünde et tüketilecekse başka öğünde zerzevat yemeği tercih edilmelidir. Şayet her iki öğünde de et tüketilecekse ölçü yarıya inmeli yanında zerzevat yemeği olmalıdır.
Kurban bayramı ile birlikte sakatat tüketimi de artmaktadır. Bilhassa kalp hastalarının, hipertansiyonlu hastaların ve böbrek hastalarının sakatat tüketmesi sakıncalıdır. Yemekleri çok çiğnenmeli ve yavaş yenmelidir. Bol su içilmelidir. Bayram ziyaretlerine otomobille gitmek yerine yürüyerek giderek hareket arttırılmalıdır.”
