Yaklaşık bir ay önce kutlanan Kurban Bayramı nedeniyle insanlara sıra verip, işlerini zamanında yetiştirmek için gece gündüz çalışan bıçakçılar, neredeyse müşterisiz kaldı.
Yaklaşık 1 ay önce yılın en ağır günlerini geçiren bıçakçılar, Kurban Bayramı’ndan sonra dükkanlarında günlerini boş geçiriyor. Bayramda bıçak bileme yahut satın almak için gelen müşteriye sıra numarası vererek çalışan ve günde yaklaşık 250-300 bıçak bileyen ustalar, artık makine başında az gelen işleri yapıyor. Dünyayı tesiri altına alan korona virüs (Covid-19) nedeniyle de işleri bir oldukça düşen bıçakçılar, restoran, lokanta, dönerci, kasaplardan gelen taleplerle geçimini sağlamaya çalışıyor.
Bıçakçı esnafı Melih Başak, “Bıçakta dönemlik bir işimiz oluyor. Bayramda bıçak bilemede durumumuz ağır oluyor. Onun dışında olağan sistemimize döndük şu anda, dükkanımızdan standart bıçaklarımızı tekrar meydana çıkardık, o şekilde devam ediyoruz. Bayramda bileme işinde numara ile çalışıyoruz, yani numara veriyoruz. Şöyle anlatayım; bankalarda sıra numaraları veriyorlar ya, biz de birebir şekilde o denli çalışıyoruz. Bir kişinin 5 tane bıçağı olsa günde 250-300 bıçak bileylemişizdir. Şu anda olağan standart potansiyelde elimizle devam ediyoruz. Günde 20 paket gelirse onu bileyliyoruz. Bayramda baklava satan da kazanıyor, kolonya satan da kazanıyor, lokanta bile kazanıyor. Zira bütün vatandaş dışarı çıkıyor, karnı acıkan lokantaya giriyor. Bu şekilde bizim işimiz de dönemlik. Mesela şu anda da tezgahımız boş, bileylememiz boş, vatandaşlarımızı bekliyoruz. Alışılmış pandeminin de çok tesiri var işlere, birazcık vatandaşlar çekiniyor” diye konuştu.
Bıçakçılık kesiminin ayakta kalabilmesi için teknolojik gelişmelere ayak uydurması gerektiğini belirten Başak, “Biz de teknolojiye ayak uydururuz. Mesela daha önceki yıllarda bileyleme taşla yapılırdı, ondan önceki yıllarda bu ayakkabıcıların kullandığı elle çevirmeli bileyleme makinesi ile yapılıyordu. Fakat biz şu anda elektrikli makineye geçtik. Bıçağı yakmayacak gereçler kullanıyoruz, onun dışında çapak alma makineleri gelişti. Çapak alma makinesine biz de geçtik. Mesela bu kasapların kullandığı aynaları falan ekstradan bir makine ürettiler, şu anda onlar başka bir makine ile bileniyor. Bu türlü bir hizmet verebilmek için ekstradan bir tane daha makine aldık dükkânımıza. Bu meslek ilerler mi bilmiyorum, zira artık teknoloji ilerledikçe konutta bileylemek için makineler de üretilmeye başlandı” dedi.
Bıçakçılık kesimine yeni girenlere de tavsiyelerde bulunan Melih Başak, “Eleman yetiştiriyoruz akrabalarımızdan olsun, dışarıdan olsun, yetiştirmeye çalışıyoruz. Onlar da öğreniyorlar işi, öğrenmeye çalışıyorlar daha doğrusu. Hani dışarıdan kolay gözükse de esnaflık çok aşırı derecede güç bir meslek. Bir de o bileyleme olayının o zanaatın senelerce sürmesi lazım ki tam manasıyla otursun. İşimize sahip çıkıyoruz, işin açıkçası bu. Her müşteri ile özel bir şekilde, itina ile ilgilenmeye çalışıyoruz. Yaptığımız işin arkasında duruyoruz, yaptığımız bileyleme işinden vatandaş şad kalmadıysa bir dahaki gelişinde ben ondan fiyat almıyorum mesela. Bıçak satın aldıklarında ve bunu beğenmediklerinde istedikleri farklı bir bıçakla değiştiriyorum, yani müşterimize sahip çıkıyoruz. Yani alttan bıçakçı gelirse de müşterisine sahip çıkmalı, kendi yaptığı işin her zaman için arkasında durmalı, yani müşterisini kaybetmemeye çalışacak” dedi.
