Kurban etlerinin tüketilmeden önce 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirten Diyetisyen Beyza Köse, pişirme teknikleri hakkında ikazlarda bulundu.
Kurban Bayramı boyunca kırmızı et tüketiminin artması, bilhassa kronik hastalıkları olanlar için risk ögesine dönüşüyor. Bayramda porsiyon denetimine dikkat edilmesi gerektiğini belirten VM Medical Park Bursa Hastanesi Uzman Diyetisyeni Beyza Köse, “Özellikle kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan kişiler, sakatat tüketiminden kaçınmalıdır. Etler, C ve E vitamini içermez. Bu sebeple etlerin kesinlikle sebzelerle birlikte pişirilmesi yahut etlerin yanında C vitamininden güçlü sebze/salataların tüketilmesi epey önemlidir. Bayram günü kesilen hayvan eti, bekletilmeksizin birkaç saat içinde pişirilerek tüketilir. Fakat yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede hem de sindirimde zorluk verir. Midede şişkinlik, hazımsızlık üzere ezalara sebep olur. Bilhassa mide rahatsızlıkları çeken bireyler, eti 24 saat bekletmeden tüketmemelidir” dedi.
Etlerinin pişirilmesi konusunda da ihtarlarda bulunan diyetisyen Beyza Köse, “Etler büyük modüller biçiminde değil lakin kıyma, kuşbaşı üzere küçük kesimlere ayrılıp, tek pişirimlik ölçülere bölünüp, buzdolabı poşetlerine konularak buzdolaplarının buzluk kısmında yahut derin dondurucuda saklanmalıdır. Buzdolabında eksi 2 derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise eksi 18 derecede daha uzun mühlet etler saklanabilmektedir. Pişirmek için buzluktan çıkarılan etler yeniden buzdolabının alt raflarına indirilerek çözdürülmeli, çözdürülen et çabucak pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ zerzevat ve meyveleri doğrama süreci yapılmamalıdır” diye konuştu.
Pişirmede haşlama, fırınlama ve ızgara üzere yöntemlerin tercih edilmesi gerektiğini de kaydeden Köse, dikkat edilmesi gerekenleri şöyle anlattı:
“Mangal yapılacaksa kömürleşecek şekilde kızartılmaması gerekir. Kömürleşen et, her zaman kanser riski taşır. Etin ateşe yakın olması B1, B12, folik asit üzere vitaminlerin kaybına da yol açmaktadır. Et kullanılarak yapılan zerzevat ya da baklagil yemeklerine yağ ilave edilmemelidir. Bilhassa katı yağlar et yemeklerinde kullanılmamalıdır, etin kendi yağı ile pişmesi sağlanmalıdır. Kurban bayramının klasik yemeği haline gelen kavurmanın içine tereyağı yahut kuyruk/iç yağı eklemeden kendi suyunda, kısık ateşte pişirme yapılmalıdır. Kavurma ve kırmızı et öğlen öğününde tüketilmeli, akşam öğününde ise zerzevat, kuru baklagil üzere posa içeriği yüksek yemekler tercih edilmelidir. Etlerin yanında rafine edilmiş beyaz pirinç pilavı-makarna yerine bulgur, esmer pirinç; asitli-gazlı içecekler yerine de ayran, yoğurt ve cacık tüketilmelidir.”
