Bursa’da Manda Üretimi ve Sucuğu Sektörü

Bursa’nın Mustafakemalpaşalı üreticileri, Uluabat Gölü çevresinde yüzyıllardır süregelen manda yetiştiriciliğini sürdürüyor. Mahalle sakinleri, özellikle ‘Manda Köyü’ olarak bilinen bölgede, yaklaşık 200 mandayı titizlikle bakımını yapan Mehmet Filliz, işletmelerinin tamamında %100 manda eti kullanıyor. Filliz, bakanlık onayıyla ürettikleri manda sucuğunun Türkiye’nin dört bir yanına gönderildiğini belirtiyor; “Yüzde 100 manda sucuğu yapıyoruz ve kargo sayesinde her ile ulaşıyoruz.” Sektörde katma değeri artırma amacıyla çalışmalarını sürdüren yetiştirici, özellikle sucuk üretiminin işletmelerin vazgeçilmezi olduğunu vurguluyor. Filliz, üretim aşamalarını detaylandırırken, “İşletmemizde tamamen manda eti kullanıyoruz. Ürünlerimizi başka et karışımı yapmadan, kendi imkanlarımızla veya komşularımızdan temin edilen mandalarla hazırlıyoruz,” şeklinde konuşuyor. Kalitenin artmasıyla siparişlerin çoğaldığını ve şu an neredeyse tüm illere gönderim yapıldığını belirtiyor. Manda yetiştiriciliğinin özellikle yüksek sabır gerektirdiğine dikkat çeken Filliz, manda gebe kalma süresinin 11 ay 10 günü bulduğunu ve bir mallığın yetişmesinin 2,5 ila 3 yıl sürdüğünü söylüyor. Mandaların sağlığı için sulak ve çamurlu alanlara ihtiyaç duyulduğuna işaret eden Filliz, “Hava sıcaklığının yükseldiği dönemlerde mandaların suyla buluşması hayati önem taşıyor. Su olmayan ve dışarıda gezmeyen mandalar stres yapıp süt verimi düşüyor,” diyerek, günde ortalama 3,5 litre süt alınabildiğine dikkat çekiyor. Sütü ürünleştirip, günlük yaklaşık 40 kilo manda yoğurdu sattıklarını ve aylık toplamda 1 ton civarında ürün elde ettiklerini belirten Filliz, peynir üretimini de talebe göre yaptıklarını dile getiriyor. Yaz aylarında dondurma üreticilerine süt tedarik ederek, şehir içi ve dışına dağıtım yaptıklarını aktarıyor. Gençlerin manda yetiştiriciliğine ilgisinin azlığından yakınan Filliz, bu işin sabır gerektirdiğini ve uzun zaman alındığını anlatıyor. Geçmişte inek de bakmalarına rağmen, manda üretimine yöneldiklerini ve bu alanda tutunduklarını söylüyor.