Nöbetçi Eczaneler
Kayseri mutfağının vazgeçilmezlerinden olan yağlama, 11 kat ince lavaş arasına yayılan kıymalı harçla sofralarda eşsiz bir tat sunar. Şebit adıyla da bilinen bu yemek, yoğurt ve salçalı sosla zenginleşen katmanlı bir lezzet olarak öne çıkar.
İç harcı, domates ve biberle harmanlanan baharatlarla lezzeti pekiştirilir ve lavaşların en üstüne serpilerek servis edilir. Hazırlık süresinin kısa ve pratik olması, yağlamayı ev mutfağında sıkça tercih edilen bir tarif haline getirir.
- Şebitler arası katmanlı yapı ve her katın arasına bol sulu, salçalı kıymanın eklenmesiyle yapılır. İsterseniz zamanı kısaltmak için yağlamayı hazır lavaşla da hazırlayabilirsiniz.
KAYSERİ YAĞLAMA TARİFİ – MALZEMELER
Un: 2 su bardağı
Yumurta: 1 adet
Tuz: 1 tatlı kaşığı silme
Ilık su: Yarım su bardağı
Harç için:
Kıyma: 400 g
Tereyağı: 1 yemek kaşığı
Soğan: 1 büyük (doğranmış)
Biber: 1 adet (yemeklik doğranmış)
Domates salçası: 1 tatlı kaşığı
Pul biber: 1 tatlı kaşığı
Tuz, karabiber
Servis için: Yoğurt ve kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI
İlk olarak hamur için malzemeleri derin bir kapta karıştırıp yoğurun. Ardından hamuru ceviz büyüklüğünde bezeler halinde ayırıp dinlenmeye bırakın. Kıymalı harcı hazırlamak için bir tencereye kıyma ve tereyağını alıp kavurmaya başlayın. Kıyma suyunu bıraktıktan sonra soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar hafifçe yumuşayınca salça ve pul biberi ekleyin, karışımı birkaç dakika daha pişirin. Bir su bardağı sıcak suyu ekleyip soğanlar tamamen yumuşayana kadar pişirin; tuz ve karabiberi ayarlayın.
Bezeleri unlu bir zeminde 15 cm çapında açın ve yapışmaz bir tavada her iki tarafını da pişirin. Tabağa ilk yufkayı alın, üzerine kıymalı harçtan bir yemek kaşığı dolusu sürün ve bir yemek kaşığı kadar da harç kendi suyundan gezdirin. Üzerine bir yufka daha yerleştirin. Bu işlemi tüm lavaşlar bite kadar tekrarlayın. Servis ederken yanına yoğurt ve maydanozla sunmayı unutmayın. Afiyet olsun.