Endüstriyel Yemek Sektöründeki Zorluklar ve Gıda Güvenliği Uyarıları

Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, sebze ve meyve fiyatlarındaki hızlı artışın, temel gıda ürünlerine gelen zamların ve sanayideki mesai saatlerinin azalmasının, endüstriyel yemek sektörünü zorlu bir sürece sürüklediğini ifade etti. Bu süreçte hem işletmeler hem de tüketiciler için kritik uyarılarda bulundu.

Sebze ve meyve üretiminde tarla ürünlerinden sera ürünlerine geçişle birlikte fiyatlar hızla yükselmektedir. Bunun yanı sıra, hububat, yağ, et ve süt ürünlerindeki zamlar, endüstriyel yemek firmalarının maliyetlerini artırarak sektördeki dengeleri bozuyor. Sanayideki mesailerin azalması, vardiyaların düşmesi ve işçi çıkarmaların yaşanması, günlük yemek hizmeti alan kişi sayısında (pax) ciddi bir düşüşe yol açmaktadır. Artan maliyetler, endüstriyel yemek üreten firmaları yemek fiyatlarını güncellemeye zorlamakta; bu durum, firmaların daha ucuz alternatiflere yönelmesine neden olmaktadır.

Dönmez, bu eğilimin merdiven altı işletmelere yönelime neden olduğunu ve buralardan sağlanan düşük kaliteli, hijyen ve sanitasyon standartlarına aykırı ürünlerin halk sağlığını ciddi şekilde riske attığını belirtti.

Gıda Güvenliği İhmale Gelmez

Piyasa fiyatlarının çok altında yemek satan işletmelerin insan sağlığını tehdit ettiğini vurgulayan Dönmez, şu uyarılarda bulundu:

• “Gıda ciddiye alınması gereken bir konudur; şakaya gelmez.”
• “Eğer aldığınız yemekte bir şüphe duyuyorsanız, mutlaka akredite bir laboratuvarda analiz yaptırın.”
• “Tağşişli hammadde kullanılarak hazırlanan yemekler, ciddi sağlık sorunlarına ve hatta ölümcül sonuçlara yol açabilir.”
• “Bu etkiler hemen ortaya çıkmasa bile zamanla ciddi sağlık problemlerine neden olabilir.”

Dönmez, tüketicileri ve işletmeleri gıda güvenliği konusunda daha bilinçli davranmaya davet ederken, sağlığın ucuz yemek uğruna riske atılmaması gerektiğinin altını çizdi. Hijyen ve kalite standartlarından uzak merdiven altı işletmelerin sadece halk sağlığını değil, sektördeki adil rekabet ortamını da tehdit ettiğine dikkat çekti. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın açıkladığı tağşişli ürün listelerine işaret ederek şunları söyledi:

• “Tağşişli ürünler, insan sağlığını tehdit etmekle kalmaz, aynı zamanda bu ürünleri kullanan işletmeleri ağır hukuki yaptırımlarla karşı karşıya bırakabilir.”
• “İşletmeler, satın alma süreçlerinde yalnızca fiyat odaklı değil, kalite ve hijyen odaklı hareket etmelidir.”

Güvenilir Firmaları Tercih Edin

Dönmez, gıda güvenliğinin önemine dikkat çekerek yemek hizmeti alacak firmalara şu tavsiyelerde bulundu:

• “Türkiye’nin her yerinde bu işi layıkıyla yapanlar ve yapamayanlar var.”
• “Ancak işletmeler genellikle hizmet kalitesine değil, fiyat odaklı tercihler yapıyor.”
• “Bu durum, hem sektörün gelişimini baltalıyor hem de insan sağlığını tehdit ediyor.”
• “BUYSAD olarak işletmelere tavsiyemiz, tesisleşmesini tamamlamış, hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun, tercihen TSE ya da diğer akredite kuruluşlardan belge almış firmaları tercih etmeleridir.”
• “Fiyat karşılaştırmalarınızı yalnızca bu standartlara uyan işletmelerle yapmanız daha doğru olur.”

Sağlıklı Bir Gelecek İçin Gıda Güvenliği Şart

Sektördeki zorluklara rağmen güvenilir yemek hizmeti sunmanın bir sorumluluk olduğunu belirten Başkan Dönmez, işletmelerin çalışanlarının sağlığını koruma yükümlülüğüne dikkat çekti:

• “Ucuz ve kalitesiz yemekler, kısa vadede tasarruf gibi görünse de uzun vadede ciddi sağlık sorunlarına ve hukuki sıkıntılara yol açabilir.”
• “Güvenilir gıda, hem işletmeler hem de çalışanlar için öncelik olmalıdır.”

BUYSAD Başkanı Dönmez, sağlıklı bir iş ortamının ve sektörün sürdürülebilirliği için gıda güvenliği standartlarına sıkı sıkıya uyulması gerektiğinin altını çizdi.

– BURSA